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La dernière commission cantine s'est tenue jeudi 23 novembre à la cuisine centrale.
Étaient présents :
- le responsable de la restauration
- la diététicienne
- la conseillère déléguée à la restauration et à la vie périscolaire
- les responsables périscolaires
- des animateurs périscolaires
- le directeur de l'école Prainet 1
- des représentants des parents d'élèves
Liaison froide
La cuisine centrale de Décines avait été conçue pour permettre de préparer 1500 repas en liaison chaude. Aujourd'hui, elle doit en assurer 1900 par jour. En liaison chaude, les plats chauds sont préparés le matin, distribués chauds dans les écoles où ils sont maintenus à température.
Pour faire face à l'augmentation du nombre d'enfants mangeant à la cantine, la cuisine centrale a été transformée cette année pour préparer les repas en liaison froide. Les plats peuvent être préparés jusqu'à 6 jours à l'avance, ils sont refroidis à la cuisine, et sont remis à température dans les écoles.
Le passage à la liaison froide a nécessité une transformation de la cuisine centrale, le changement des fours présents dans les écoles. Mais elle présente beaucoup d'avantages :
- Capacité de la cuisine centrale de 3000 couverts / jour
- Meilleur qualité des plats
- Plus grande diversité
- Plats contenant 8 portions, servis à table, plus pratiques à partager
Démarche qualité
Fabrication "maison"
Purée, hachis parmentier, gratins, brandade de morue, vinaigrette, chili con carne, potage, cassoulet, couscous, paella, sauce d'accompagnement...
Produits issus de l'agriculture locale, raisonnée ou bio
Concernant les produits bio, actuellement :
- 20% de produits bio et français
- pain bio servi tous les jours depuis 4 ans
- produits laitiers bio 2 à 3 fois par mois
- une à deux fois par mois fruits bio de saison
- un repas bio par mois
Pour les produits frais, les circuits-court sont favorisés, la saisonnalité est respectée.
Un partenariat avec "les Jardins de Vartan", producteur de fruits et légumes bio de Décines est créé.
Produits frais
- 50% de produits frais (salade, carottes râpées, choux rouge, céleris, endives, viandes, ...)
- 27% de produits surgelés (lasagnes, moussaka, poisson, ...)
- 23% de conserves et épicerie
Animations au premier trimestre
Menu local, fabrication maison
- Salade de jeunes pousses (bio, les jardins de Vartan, Décines)
- Quenelles lyonnaises
- Légumes confits (bio, les jardins de Vartan, Décines)
- Yaourt de la ferme de Mornans
- Tarte aux pralines maison
La tarte aux pralines a rencontré un vif succès !
Semaine du goût
Elle a eu lieu du 9 au 13 octobre, le thème était les légumes anciens. Des légumes ont été exposés dans les cantines.
- lundi : tajine d'agneau aux rutabagas
- mardi : grève (des salsifis étaient prévus)
- mercredi : topinambours
- jeudi : purée de butternut
- vendredi : poêlée de carottes et panais
Avis des enfants
Des questionnaires sont remis aux enfants pour qu'ils puissent donner leurs avis sur les plats, s'ils ont aimé ou non. Ces avis sont pris compte (dans une certaine mesure) lors de l’élaboration des menus.
Selfs
Les cantines des écoles Jean Jaurès, Prainet 1 et la Soie ont été transformées en selfs. La prochaine école sur la liste est l'école des Sablons. Il devrait donc y avoir un self à la rentrée 2018.
Un self permet une meilleure fluidité des repas des enfants ainsi qu'un temps de repas plus calme.
